Отличие кодирования и шифрования

С т.з. криптографии в кодировании нет ключа, т.е. это то, что само по себе прямого отношения к криптографии не имеет (например, сжатие информации, коды коррекции ошибок и т.д.).

Т.е. нет никакого секрета в том, чтобы восстановить из кода исходный текст, это доступно всем желающим и для защиты информации не предназначено.

Существует кодирование с ключом — это т.н. cryptcoding, но даже не знаю такого термина на русском языке, это область экзотических алгоритмов.

Понятие кодовая книга имеет отношение к криптографии в историческом плане, раньше кодовые книги действительно использовались для шифрования. Исторически, в названии некоторых режимов шифрования и сейчас используется слово "codebook". Но в настоящее время, кодирование — это не криптопреобразование, за исключением cryptcoding и использования теории кодирования в построении элементов криптоалгоритмов (в т.ч. даже некоторых асимметричных).

«О связи кодирования, архивирования и шифрования. Можно ли надёжно детектировать шифртекст, не имеющий сигнатур?». Обсуждалось в деталях.

Помимо кодирования и шифрования есть еще одно понятие: обфускация (её часто путают с кодированием/шифрованием).
Обфускация – это преобразование кода/данных, таким образом чтобы они стали непонятны противнику. При обфускации, в системе нет секретов (противнику доступны данные, средства их обработки и ключи), но обфускация делается таким образом, чтобы максимально затруднить анализ и понимание происходящего.
Программная обфускация полагается на трудозатратность восстановления алгоритмов, и обычно быстро взламывается. Аппаратная обфускация (когда алгоритмы зашиты в защищенный чип) может существовать годами, т.к. её взлом требует серьезной техники и капиталовложений.

Обфускация — частный случай кодирования, если вы про обфускацию данных, а не алгоритмов.