Окончательно удалить уже удаленное

Да у них там в FAQ ровно одна общая фраза на эту тему, которая переводится ровно так как SATtva и сказал.

Можно только поставить себя на их место и предполагать, что они подразумевали.
Я представляю себе процесс шифрования так – все процессы, которые связаны с данным разделом останавливаются, раздел полностью размонтируется, затем каждый сектор считывается в память, шифруется и записывается обратно. Здесь уже видны по крайней мере три проблемы:

1. Хорошо бы раздел сначала заполнить случайными данными, только затем создавать на нём шифрованную файловую систему. Тогда бы на неполностью заполненном разделе часть блоков была бы случайными. Это необязательное условие, но даёт дополнительный выигрыш в защите, при условии, что системы дискового шифрования неидеальны. Выполнить это условие невозможно не уничтожив данные на разделе.

2. Как размонтировать корневой раздел если на нём работает операционная системы? Это можно было бы сделать с помощью загрузочного диска. Но проблемы с загрузочными дисками под Win я только что обсуждал в другой теме.

3. Если всё-таки удалось обойтись без загрузочных дисков и перешифровывать блоки на лету, то не будет ли происходить нежелательной утечки информации в ходе этого процесса?

Сами по себе все эти проблемы некритичны и могут быть решены. Точно не помню как это всё решено в PGP WD (кажется там используется схема загрузки на основе Linux), но это всё сложно реализовать так, чтобы не получилось громоздкое решение и на уровне компромиссов между функциональностью и безопасностью.

По первому пункту, я думаю это как-раз обязательно, ведь данные (а среди них могет находиться и ценная информация), поверх которых пишется криптораздел, находятся в незашиврованном состоянии, и после одкократной перезаписи (поверх них пишется криптораздел) не так уж сложно восстановить.
Интересно реализовано ли это в PGP WD и DCPP?

Вот обсуждение в Википедии, почему Truecrypt скорее всего не может зашифровать весь диск. Это связано с особенностями режима шифрования LRW, при котором существует проблема того, что tweak key будет сам зашифрован. Этого можно избежать, перенося его в своп-файл (что небезопасно и невозможно при полном шифровании работающей ОС) или выделяя случайные ключи по параметру Хэмминга, но при этом также существует небольшой шанс зашифровать ключ. В общем режим шифрования LRW для полного шифрования всей системы неподходит в принципе. Как выкрутились в PGP WD, я точно не знаю, но скорее всего вынесли весь загрузчик с функциями шифрования за пределы ОС.

Как выкрутились в PGP WD, я точно не знаю, но скорее всего вынесли весь загрузчик с функциями шифрования за пределы ОС.

Так и есть. Он исполняется ещё до запуска ОС и в дальнейшем полностью работает из оперативной памяти.

Подскажите, где это могут сделать, и сколько это будет стоить?
Почему-то мне кажется, что восстановить легко только в теории, а на практике не получиться нихрена.

В спецлаборатории ФСБ или других спецслужб мира. Да, были отчётные статьи в инете по этому поводу. Иногда, при определённых обстоятельствах, может удасться восстановить не только предыдущее, бывшее записанным, но и то, что было записано ещё ранее из-за того, что магнитные головки и прочая там сильно следят на диске (оставляют следы). В общем, не буду сочинять, но соответствующие статьи о том как это делаются имеются и описания демонстрационных экспериментов, вроде бы, тоже. Классический шредер трёт и перезаписывает инфу 35 раз. Слабые шредеры, не критичные, – 3 раза.

Классический шредер трёт и перезаписывает инфу 35 раз.

По утверждению Питера Гутмана, автора этой и других методик уничтожения информации с магнитных дисков и чипов памяти, даже это может не помочь...

В качестве альтернативы для перезаписи информацию с целью её безопасного удаления часто используют другой трюк: хранят все данные в зашифрованном виде (скажем, в криптоконтейнере), а при необходимости избавиться от них — уничтожают ключевой материал или "забывают" пароль. Уничтожить небольшой по объёму ключ (он может размещаться и на дешёвом отторгаемом носителе типа флоппи-диска или CD, или даже перфокарты) значительно проще любым физическим способом: от измельчения и сжигания до утопления в серной кислоте.

Знаю я про лаборатории ФСБ, знакомый там работает, и говорит что не восстанавливают там ничего сложнее обычного форматирования. Нет такого оборудования у нас попросту.
Имхо если сильно надо человека посадить, то можно поступить проще – записать то что нужно самому, и пускай потом докажет что не верблюд.
Странно, почему все так верят в всемогущество спецслужб? Поймите, они такие же люди как и мы, и у них нет ничего такого, чего не смогли бы получить мы за деньги.

Сотрудники одной лаборатории могут не знать о существовании другой, которая занимается более серьезными поручениями.

Имхо если сильно надо человека посадить

Вот именно. Для рутинных, рядовых дел несильно надо. А как в таких организациях принято решать вопросы, если его уже нет в живых, а информация или важна для спасения других людей или, что циничнее, но ближе к правде жизни, дороже жизней многих других людей?

Знаю я про лаборатории ФСБ, знакомый там работает, и говорит что не восстанавливают там ничего сложнее обычного форматирования.

Серьёзной компьютерной экспертизой (в числе прочих задач) занимается экспертный отдел Министерства юстиции, а не ФСБ. Представители ФСБ могут выступать экспертами только по части криптографии.

Имхо если сильно надо человека посадить, то можно поступить проще – записать то что нужно самому, и пускай потом докажет что не верблюд.

А протоколы осмотра с датами/подписями тоже подделать? Тогда пожелаю приятного аппетита адвокату подследственного.

Все делается просто. Эксперт лаборатории дает заключение о том, что на предоставленом винте была восстановлена стертая путем перезаписи информация, которая и пойдет в протокол. Попробуй проверь так оно или нет.

P. S. вообще, если надо человека посадить, то есть способы куда проще и надежнее (наркотики подбросить например)

Попробуй проверь так оно или нет.

Независимая экспертиза, лаборатории существуют (тот же центр НИП Информзащита).

P. S. вообще, если надо человека посадить, то есть способы куда проще и надежнее (наркотики подбросить например)

А это действительно правда, и здесь что-либо оспорить бывает гораздо труднее (среди оперативников порой находятся прям-таки Коперфильды).